夏季到来，雨水增多，野生菌即将大量上市，得益于得天独厚的地理气候条件，我县的野生菌品种丰富、数量繁多。然而，在大家采摘食用野生菌时，很容易忽略误采误食有毒野生菌“中毒”的危害。为做好野生菌中毒防控工作，保障人民群众“舌尖上的安全”，县人民政府食品安全委员会办公室现发布2021年预防食用野生菌中毒预警公告：

一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或难辨识的野生菌。野生菌（蘑菇）属于大型真菌，多样性十分丰富、复杂，目前对有毒真菌的研究还不够透彻和全面，存在大片的未知领域。由于有毒、无毒菌种外观区分特征不明显（容易混淆）、野生菌中毒类型复杂（生物毒素多样性），导致广大群众误采、误食有毒野生菌中毒的风险程度较高。特别是误食白毒伞、毒蝇伞、死亡帽、灰花纹鹅膏菌、亚稀褶红菇、肉褐鳞环柄菇、秋盔孢伞等多种剧毒野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。目前尚无简易科学的方法鉴别野生菌是否有毒，所以呼吁广大人民群众不要随意采食野生菌。对于市场上售卖的野生菌，也不能放松警惕，不要购买、食用不熟悉的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，一定要炒熟煮透，不能凉拌食用，不要多种野生菌混合加工，食用野生菌时不要饮酒。有毒野生菌与普通可食用野生菌的鉴别难度较大，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证可以避免误采、误食有毒野生菌。民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法和“诀窍”是不科学、不严谨、不可靠的，很容易误导公众。例如：颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；野生菌和大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色无毒；生虫、生蛆、动物吃过的野生菌没毒；受伤变色或者有分泌物的野生菌有毒等，这些都是不科学、不可靠的。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐和会议集体用餐等集体聚餐，严禁加工食用野生菌，防止引发群体性中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，不得购买加工出售有毒和不熟悉的野生菌。严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查。建立野生菌中毒应急预案，熟悉和掌握处置方法，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后发生身体状况异常，应立即就医。食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应立即拨打120，及时就诊。在等待救治过程中，迅速进行简易催吐，大量饮用温开水或者淡盐水，用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部进行催吐，饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品及呕吐排泄物，以备专业机构检验后供医疗救治参考。

六、各级各有关部门要加强宣传引导，强化信息沟通，增强协同联动，积极开展应急处置，严防严管严控野生菌中毒事件的发生。（一）各乡（镇）人民政府、县行业主管部门要组织加大宣传教育力度，尤其在广大农村地区，要通过电视专题片、农村广播、入户走访等多种形式，做到防控宣传教育全覆盖。（二）卫生健康部门要加强预防野生菌中毒健康教育宣传，加强野生菌中毒监测和风险预警，并做好应急救治各项准备，严防野生菌中毒事故的发生，确保人民群众饮食安全。（三）各医疗机构要做好野生菌中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，及时向当地卫生行政部门和食品安全监管部门报告。

食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，让我们一起行动起来，不断提高食品安全意识，努力营造食品安全共建共治共享良好氛围。

                                               365beat中文版_365防伪码查询系统_365bet最稳定网址傣族彝族自治县人民政府食品安全委员会办公室

                                                              2021年5月11日